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粥的养生作用 不可忽视

2021-09-12 19:16SEO杂谈 人已围观

简介粥俗称稀饭,古时也有称为糜。自从黄帝发明了烹谷为粥以来,粥就是中国老百姓最喜欢的食品,粥在我国有数千年的历史,是我国人民一种独特的传统饮食。粥因制作简便,原料来源方...

粥俗称稀饭,古时也有称为“糜”。自从黄帝发明了“烹谷为粥”以来,粥就是中国老百姓最喜欢的食品,粥在我国有数千年的历史,是我国人民一种独特的传统饮食。粥因制作简便,原料来源方便,易于消化吸收被誉为"世间第一补人之品”。北宋文人张文潜在<<粥记>>所说"每晨起,食粥线大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良”。苏东坡亦有书帖说:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言”。可见一碗好粥不仅香甜可口充饥饱腹,同时还具有重要的养生保健的作用。

粥的种类繁多,一般均以粳米、黑米、糯米、小米、玉米、燕麦、荞麦、五豆为原料熬粥。按其粥中加入食材不同分为:杂粮粥、杂豆粥、蔬菜粥、肉粥、海鲜粥、鱼肉粥、瓜果粥等;在粥中加入适量中药材又叫做“药粥”。药粥是祖国医学宝库中的一部分,它是以药治症,以粥扶正的一种食养食疗的好方法。。

 粥的养生,有其它进补方法所无法比拟的优越性。早在3000多年前的《黄帝内经?素问?脏气法时论》中,古人就提出了饮食调养的原则,即“五谷为养,五果为助,五畜为益,五蔬为充,气味合而服之,以补精益气”。从中可以看出,粮食、瓜果、肉类、蔬菜不仅是人类饱腹充饥、赖以生存的食物,而且对人体营养失衡、体质虚弱、阴阳盛衰起着重要养生作用,广义上说,其本身就是一种药物。中华民族自古以来就有“药食同源”论述,如大枣、莲子、山药、山楂、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子、生姜等即是食物又是中药材。而许多中药材也可以当作食物来用,如枸杞子、首乌粉、冬虫、夏草、金银花、人参、天冬、茯苓、蓗蓉等补益之品,一旦入粥,其功尤胜。况且粥是日常食物,药味加减灵活,服食简便易行,长久服用亦可充饥又进补。

中医养生之道强调是:顺应四时气候、阴阳变化规律、从精神、饮食、起居、运动等方面综合调养,其宗旨是“春夏养阳,秋冬养阴”。民间早有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食羊肉粥、腊八粥,就讲得四时食养之宜。其它如荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡粥、肉粥、鱼片粥等,亦各有其不同的功效。

疾病的本质乃是生理、心理的失衡,养生目的之根本就在于帮助机体恢复平衡。粥的养生之法在于通过合理营养搭配,调理身体恢复健康。如身有疾患,也可对症选粥。体质衰弱,可选用人参粥、山药粥、何首乌粥等;肺病可选用百合粥、茯苓粥;胃痛,可选用砂仁粥、莱菔子粥;急性肠炎,可选用车前子粥、马齿苋粥;肺热咳嗽,可选用贝母粥、竹沥粥;慢性肾炎,可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等等。

    粥制作得法与否,不仅影响口味食欲,而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米,火候。煮粥之米,总以新米为上。煮粥火候尤当着意,分为大火、文火二种。火候不到则气味不出,太过则气味衰减。-般应先煮水令沸,然后入米,用大火煮沸后改用小火,令其小滚以熬至熟。清代文人袁枚在随园食单中自拟了煮粥的标准:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥。”煮粥用火,不可须臾离火,使粥始终保持微滚状态,这样可防止火大干汤或外溢之弊。 

 

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